Cul du Brey

 

 

Chardonnay produit sur un terroir d'éboulis calcaires au lieu dit « le Cul du Brey » conduite en agrobiologie /biodynamie.

  • Rendement de 30 hl /ha
  • Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
  • Pressurage pneumatique doux en vendange entière
  • Levures indigènes, sulfitage de 0 à 20 mg/l sur moût, selon état sanitaire, acidité des moûts…
  • Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
  • Début de fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température inférieure à 22°C par refroidissement par système de drapeaux.
  • Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf.
  • Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours sans So2
  • A la recherche de la minéralité, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 18 à 24 mois, sans sulfite.
  • Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun, filtration si nécessaire et ajout de 0 à 15 mg de So2 à la mise en bouteille selon tenue à l’air.

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