Fleur de Savagnin

Ce savagnin ouillé donc non oxydatif se dégustera à 12 ° C sur des plats asiatiques ou épicés.

 

100 % savagnin sur marnes grises, savagnin toujours ouillé.

  • Rendement 35 à 40 hl/ha
  • Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
  • Pressurage pneumatique doux en vendange entière
  • Levures indigènes, sulfitage de 0 à 30 mg/l sur moût, selon état sanitaire, acidité des moûts…
  • Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
  • Début de fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température inférieure à 22°C par refroidissement par système de drapeaux.
  • Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf.
  • Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours sans So2
  • A la recherche de la minéralité du savagnin sur marne, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 18 mois, sans sulfite.
  • Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun, avec filtration et ajout de 0 à 15 mg de So2 à la mise en bouteille selon la tenue à l’air.

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