Les Corvées sous Curon

Vin de grande garde, il se déguste sur des poissons fins ou sur un homard breton.

 

Chardonnay produit sur un terroir de graviers gras, argile riche en graviers calcaire sur marnes du lias au lieu dit « les corvées sous curon » conduite en agrobiologie /biodynamie.

  • Rendement de 40 hl /ha
  • Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
  • Pressurage pneumatique doux en vendange entière
  • Levures indigènes, sulfitage de 0 à 20 mg/l sur moût, selon état sanitaire, acidité des moûts…
  • Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
  • Début de fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température inférieure à 22°C par refroidissement par système de drapeaux.
  • Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf.
  • Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours sans So2
  • A la recherche de la minéralité, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 18 à 24 mois, sans sulfite.
  • Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun, filtration si nécessaire et ajout de 0 à 15 mg de So2 à la mise en bouteille selon tenue à l’air.

Domaine de la Tournelle - 5, Petite Place - 39600 ARBOIS - Tél. 03 84 66 25 76
© 2012-2017 Domaine de la Tournelle • Tous droits réservés • Réalisation : Jordel MédiasPlan du siteMentions légales
1 visiteurs depuis le 1er janvier 2017.
Anglais