Savagnin de Voile

Ces arômes épicées accompagneront à merveille les plats traditionnels du Jura : crème morilles mais aussi toute la cuisine orientale sur des bases de curry, safran, gingembre, piments…

 

100 % savagnin sur marnes grises.

Savagnin élevé sous voile selon la méthode du vin jaune pendant environ 3 ans et demi.

  • Véritable second vin du vin jaune
  • Cuvée issue du tri une fois par an des pièces en vieillissement vin jaune, seuls 1/3 des pièces présent en vieillissement sous voile auront la race pour subir 7 ans d’élevage et devenir vin jaune. Les autres tonneaux viendront en assemblage composés le savagnin de voile.
  • Rendement 30 à 35 hl/ha
  • Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
  • Pressurage pneumatique doux en vendange entière
  • Levures indigènes, pas de sulfitage si le millésime le permet.
  • Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
  • Début de fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température inférieure à 22°C par refroidissement par système de drapeaux.
  • Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf.
  • Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ou après un an de foudre en cave fraiche.
  • Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun, avec filtration et ajout de 0 à 15 mg de So2 à la mise en bouteille selon la tenue à l’air.

Domaine de la Tournelle - 5, Petite Place - 39600 ARBOIS - Tél. 03 84 66 25 76
© 2012-2017 Domaine de la Tournelle • Tous droits réservés • Réalisation : Jordel MédiasPlan du siteMentions légales
1 visiteurs depuis le 1er janvier 2017.
Anglais