Trousseau des Corvées

Arômes de fruits noirs et d’épices, ce trousseau s’accordera à des gibiers ou viandes rouges cuisinées.

 

100 % trousseau sur terroir de graviers gras sur marnes grises du lias peu profonde.

  • Lieu dit les corvées exposition sud
  • Rendement 30 à 35 hl/ha
  • Vendanges manuelles en caissette de 20 kg avec table de tri si le millésime le nécessite
  • Eraflage 100 %, foulage très léger, macération 10 à 30 jours selon le millésime
  • Pigeage une fois par jour avec remontage les trois premiers jours de macération dans des cuves cylindriques ouvertes puis arrosage du chapeau.
  • Levures indigènes, pas de sulfitage sur vendange si le millésime le permet.
  • Fermentation malolactique en cuve avant mise en vieillissement en foudre 12 mois.
  • Mise en bouteille sans So2 et sans filtration sous CO2 naturel
  • Vin non collé, non filtré, un décantage en carafe est quelquefois nécessaire.

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