Vin Jaune

Vin blanc sec élevé 7 ans sous un voile de levures.

  • Rendement 30 hl/ha
  • Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
  • Pressurage pneumatique doux en vendange entière
  • Levures indigènes, pas de sulfitage si le millésime le permet.
  • Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
  • Début de fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température inférieure à 22°C par refroidissement par système de drapeaux.
  • Fermentation malolactique en cuve, mise en vieillissement le printemps suivant la récolte dans la cave à jaune (cave sous les toits), ou après un an de foudre en cave fraiche
  • Près de 7 ans d’élevage sous voile, sans ouillage, oxydation ménagée grâce à la formation d’un voile de levure à la surface du vin, sans So2
  • Pièces de plus de 5 vins en majorité
  • Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun, avec filtration et sans So2.

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