ARBOIS BLANCS
TERRE DE GRYPHEES
Ce vin est à déguster à 12 °C sur des poissons, des viandes blanches crémées, fruits de mer ou simplement en apéritif
Chardonnay sur un terroir très argileux sur marnes grises du lias
- Deux parcelles de chardonnay conduites en agrobiologie / biodynamie
- Rendement 35 à 40 hl /ha
- Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
- Pressurage pneumatique doux en vendange entière
- Levures indigènes, sulfitage de 0 à 20 mg/l sur moût, selon état sanitaire, acidité des moûts…
- Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
- Début de fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température inférieure à 22°C par refroidissement par système de drapeaux.
- Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf.
- Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours sans So2
- A la recherche de la minéralité, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 24 mois, sans sulfite.
- Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun, filtration si nécessaire et ajout de 0 à 15 mg de So2 à la mise en bouteille selon tenue à l’air.
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