Terre de Gryphées

Ce vin est à déguster à 12 °C sur des poissons, des viandes blanches crémées, fruits de mer ou simplement en apéritif

Chardonnay sur un terroir très argileux sur marnes grises du lias

• Deux parcelles de chardonnay conduites en agrobiologie
• Rendement 35 à 40 hl /ha
• Vendanges manuelles 
• Pressurage pneumatique doux en vendange entière
• Levures indigènes, sans ajout de sulfite…
• Début de fermentation alcoolique en cuve.
• Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, ou demi muid
• A la recherche de la minéralité, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 24 mois, sans sulfite.
• Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun.