ARBOIS BLANCS
FLEUR DE SAVAGNIN
Ce savagnin ouillé donc non oxydatif se dégustera à 12 ° C sur des plats asiatiques ou épicés.
100 % savagnin sur marnes grises, savagnin toujours ouillé.
- Rendement 35 à 40 hl/ha
- Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
- Pressurage pneumatique doux en vendange entière
- Levures indigènes, sulfitage de 0 à 30 mg/l sur moût, selon état sanitaire, acidité des moûts…
- Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
- Début de fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température inférieure à 22°C par refroidissement par système de drapeaux.
- Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf.
- Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours sans So2
- A la recherche de la minéralité du savagnin sur marne, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 18 mois, sans sulfite.
- Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun, avec filtration et ajout de 0 à 15 mg de So2 à la mise en bouteille selon la tenue à l’air.
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